苦瓜回锅肉
炎热的夏季，高考的重压， 很容易造成考生们食欲不振，没胃口，还经常上火，推荐一种夏季佳蔬---苦瓜，它含有非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物，其中的维生素C的含量居瓜类之冠，而且它具有清暑泻火、解热除烦、清心明目等功效，是夏日清热解毒的一味良药，有着独特的养生作用。
但是苦瓜的苦味， 却让很多人望而却步, 那我们怎么能减轻苦味呢？今天的“苦瓜回锅肉”就能让不爱吃苦瓜的你们能大饱口福之欲，这是因为我让苦瓜经过了三关，那三关呢？一高温，将苦瓜切片用开水烫过再用；二冰镇，苦瓜焯烫后立即放入冰水中浸泡一段时间再拿出来； 三混炒，苦瓜和辣味炒在一起；经过三重考验后苦瓜吃起来就没那么苦了，很多人都不会害怕它。
苦瓜作为夏日的最好的清火食材之一，多吃点好。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽，香料可口，虽带有淡淡的苦味，但清火，又不失营养，不过不爱吃辣的考生们考生期间就不要尝试了。吃上一口，待你慢慢品尝开来，你会体会到苦尽甘来的感觉。如同过去寒窗十年，今天奋力拼搏， 明天前程辉煌。”
用料
主料苦瓜1根五花肉500克
辅料尖椒1根红尖椒1根大蒜5瓣生姜1小块豆瓣酱(辣油)1大勺料酒1勺食用油适量盐适量水适量
苦瓜回锅肉的做法
1.将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮
2.大火煮开后撇去浮沫
3.转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉
4.苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮
5.煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分
6.五花肉块冷后切成片，准备好其它配料
7.烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒
8.煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄
9.下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入
10.继续煸炒，炒出调味料香味
11.下入焯过水的苦瓜片翻炒
12.最后加入少许盐等调味翻炒均匀
烹饪技巧
1、先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；
2、水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3、煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。 编辑作者:石家庄特色小吃培训学校(http://www.sjzxxj.com/) |
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